Ja, ja det er da klart at and er populært op til mortens aften, tænker du nok. Men er du klar over hvor populært det rent faktisk er på de danske madblogge?
Rosastegt andebryst ala Kvalimad.dk
Kigger man f.eks. pÃ¥ dagene før og efter Mortens aften (9-13/11-2009) sÃ¥ var ikke mindre end 12 blog indlæg omhandlende den lækre spise “And”.
Opskrifterne kommer godt omkring og selv om flere laver den traditionelle “helstegte” and (f.eks. Heidis Madblog og Klidmoster), sÃ¥ var der i Ã¥r flere som fokuserede pÃ¥ at lave de rosastegte andebryster. Newyorker by Heart og Faster Philip viser vejen med deres mortensandebryster, men Kvalimad gÃ¥r skridtet videre og viser i to videoer hvordan man steger andebryst til bÃ¥de fÃ¥ og mange gæster.
Er man ikke til det “lyse” kød fra andebrystet og har man ikke lyst til at stege anden hel, ja hvad er sÃ¥ bedre end at kokkerere med de smagfulde andelÃ¥r. Kagekonen viser hvordan hun laver andelÃ¥r i gryde pÃ¥ bund af grønsager – en bÃ¥de sund og anderledes “mortensand”. I modsatte ende af “sundhedsspektreret” (hvis man vurderer sundhed efter fedtniveau) ligger Confit de Conrad; den fedtkonserverede and. Igen er kvalimad igang og viser med video og blogindlæg hvordan man laver denne skønne franske ret. Bergholt følger efter og giver hans udgave af retten.
Bergholt har generelt mange ideer til hvordan man kan tilberede and og kommer med ikke mindre end 5 forskellige forslag til mortensanden. Eller hvad med ideer til hvordan du kan lave mad til 5 dage af en enkelt and – igen er det Bergholt der i gang.
Kvalimad har også en ide til alternativ brug af anden og laver en lækker andepostej så man kan nyde smagen af and i flere dage i stedet for blot mortens aften.
Bergholt laver Rilette af and
Bergholt har ogsÃ¥ haft gang i de franske traditioner sÃ¥ han laver Rilette af and. En lækker og smagfuld udgave af and for dem der har lyst til at prøve krafter med langtids kogning af and. Hvis du ikke kan spise hele anden til mortens aften, sÃ¥ er netop rilette en god mÃ¥de at bruge de stykker kød som ikke bliver spist. Netop dette giver Jonas’ kogebog et godt eksempel pÃ¥.
Til sidst en lille opsang fra Berghold til alle dem som laver and til mortens aften:
Smid ikke skroget ud!
Lav i stedet en lækker andefond af skroget og nyd godt af denne i madlavningen fremover.
Har i forslag til anderledes brug af and eller er du mere til den traditionelle and? smid en kommentar herunder og deltag i diskussionen.
