Så er det igen blevet tid til et lille interview med en af de måske allermest besøgte madblogs på nettet – Bergholts opskrifter. At bloggen er så velbesøgt har måske noget at gøre med, at artiklerne altid er velskrevne – måske fordi der altid beskrives nogle virkeligt kompromidløse og lækre opskrifter.
Falsled kro som Bergholt bl.a. har beskrevet
Fortæl lidt om dig selv og din baggrund – hvor startede det hele?
Mit navn er Kasper Bergholt (f. 1978). Min mormor havde et lille støbejernskomfur fra Morsø. Varmekilden var en miniaturespritbrænder smedet af drengene på Godhjem. Det var måske dér, det begyndte. Jeg husker duften af spritflammen, særligt kombineret med smør, der blev brunet på en lillebitte støbejernspande. Pandekager med en diameter på 4-5 cm blev bagt, mens syltetøj boblede i en lille gryde ved siden af. Måske var det tidligere. Jeg har fået at vide, at jeg har siddet i håndvasken ved siden af, når der blev lavet mad, siden jeg var halvandet år gammel.
Jeg bor i dag på Frederiksberg med min kæreste og min datter på 2 år. Jeg er cand.mag. i engelsk og dansk fra Københavns Universitet – med speciale i semiotik (red: læren om tegn). Jeg troede egentlig, at jeg skulle være gymnasielærer eller forsker (var inde og trykke Dronningen i hånden, da jeg modtog universitetets guldmedalje i 2004), men efter lidt flirten med forskningsverdenen, vendte jeg tilbage til it-/medieagtige ting og sager. I dag arbejder jeg med positionering, primært online.
Hvad hedder din blog?
Min blog hedder Bergholts opskrifter. Den er en sammenlægning af tidligere gastronomiske projekter. Dels en mere klassisk web 1.0-hjemmeside; dels en blog. Jeg begyndte mine skriverier inden for gastronomi for omkring 2 år siden.
Hvad handler din blog om?
Det primære emne på Bergholts opskrifter er, ja opskrifter. Eller måske rettere inspirationer. Æg har forskellige størrelser, tomater forskellig smagskoncentration, vine forskelligt syreindhold, så jeg angiver sjældent mængdeforhold og –angivelser.
Jeg betragter gastronomi som en refleksion over det at lave mad og det at spise med. Det er vel det, min blog handler om. Af og til har jeg et par udstikkere til oplevelser, jeg har haft på restauranter, fx Falsled Kro og MASH Steakhouse. Det er ikke et bærende element, og jeg betragter det ikke som anmeldelser, snarere gastronomiske erindringer.
Hvornår begyndte du at blogge om mad?
Bloggen udsprang af, at jeg var på barselsorlov. Jeg havde lovet mig selv og min kæreste at tage en ordentlig slapper efter en kraftanstrengelse i forbindelse med etableringen af en ny virksomhed. En dag sad jeg og bladrede billeder igennem og lagde et af dem online. Jeg så efterfølgende, at det skabte kontekstuel trafik (søgninger på Hermitage Gambert de Loche), og så fik jeg lidt mere blod på tanden. Derfra er det gået slag i slag – og Bergholts opskrifter er vist nu en af Danmarks mest læste blogs (med omkring 20.000 – 30.000 unikke læsere per måned) på dansk grund. Gastro.dk havde til sammenligning 2.629 onlinelæsere i januar 2010.
Boeuf Bourguignon - en af de lækre opskrifter fra bergholt.net
Hvem håber du på får glæde af din blog? Hvem er målgruppen?
Jeg tror ikke så meget på målgrupper, må jeg indrømme. Dem, der har glæde af min blog, er dem, der interesserer sig for gastronomi i et eller andet omfang. Det kan spænde fra én, der gerne vil lave en god middag til sin kæreste i en speciel anledning og fx søger på ”gourmetopskrifter” til folk, der gerne vil prøve kræfter med nogle af de kanoniserede franske klassikere – confit de canard, boeuf bourguignon. Generelt prøver jeg at fortolke tilberedningsmetoder ud fra, hvad jeg har set virke godt i andre sammenhænge. Det er mit indtryk, at mange opskrifter er præget af hovedløs videreformidling. Der er så mange myter og misforståelser – kød skal brunes kraftigt på ydersiden for ikke at tabe saft, saltning skal finde sted til allersidst af samme årsag, osv. Det er en skam!
Jeg håber, at dem, der læser med, får inspiration. Og jeg er rigtig glad for tilbagemeldinger på opskrifter. Positive såvel som negative. Lidt idealistisk betragtet ser jeg måske bloggen som en slags fortolkningsfælleskab, hvor jeg og andre kan blive skarpere, gladere og klogere gastronomer. Et eksempel på dialog og interaktion med brugerne er min béarnaiseføljeton, hvor min oprindelige blogpost inspirerede Jens Hultquist til at gå i gang med den nærmest mytologisk vanskelige sauce. Det kom der gode gæsteindlæg om ud af. De kan læses her: Béarnaise fra 80’erne og frem. & Verdens hårdeste rally!
Kalvefilet m. sauce bordelaise
Hvad er den bedste oplevelse du har haft i forbindelse med din blog?
Jeg synes, jeg er blevet bedre. Bedre til at tage billeder, til at reflektere, til at formidle. Lave mad og spise mad refleksivt. At sprogligegøre sansningen, at udfordre de kategorier, man ligesom lærer at tænke igennem, når man vokser op i en madkultur som den danske. Det er ret abstrakt, kan jeg godt se. Men jeg mener ikke, vi skal være så bange for abstraktionen. Konkret så har jeg fået sat nogle projekter i søen, som jeg måske ikke ville have sat i søen. Gæsteindlæg fra tidligere Formel B-restaurantdirektør Kristian Brask Thomsen til eksempel. For 10 år siden havde vi nok ikke ”mødt hinanden”. Men de sociale medier bryder nogle af de hierarkier ned, der tidligere eksisterede.
Hvad har du planer om at blogge om næste gang? og hvorfor?
Noget om påske, måske. Sidste år skrev jeg om lammekød. Det gør jeg måske igen.
Har du et favorit blogindlæg på din egen blog? Hvorfor?
Hmm. Godt spørgsmål. Béarnaise-rejsen synes jeg blev godt. Min opskrift på kalvefilet med rødvinssauce er jeg også glad for, fordi det var første gang, at jeg var 100% tilfreds med billedmaterialet. Fotografering, lyssætning, beskæring og den slags har været min største udfordring, men det går fremad.
Deltagerne mødes kl 16.30 på Vesterbro’s torv hvor der drikkes en kop kaffe eller lignende imens der snakkes. Kl 18 fortsætter deltagerne til 
